扬州炒饭的做法如下：
·1.准备米饭2碗(约300克)、虾仁60克、鸡蛋1个、火腿50克、胡萝卜50克、香葱3根、盐少许、玉米粒30克、豌豆粒60克、蚝油半勺(20ml)、玉米油30克。
·2.将香葱切成末，胡萝卜和火腿分别切成比豌豆粒小一点的丁。
·3.米饭加1勺油用筷子搅拌均匀把米饭打散。
·4.豌豆粒焯水3-5分钟，胡萝卜、玉米粒分别焯水30秒-1分钟。
·5.起锅烧油放入少许香葱爆香。
·6.加入虾仁、火腿翻炒炒至虾仁变色时出锅备用。
·7.另起锅烧油鸡蛋用筷子打散加入锅中炒散，加入豌豆粒、玉米粒、胡萝卜翻炒。
·8.加入虾仁、火腿翻炒，加入蚝油半勺翻炒均匀。
·9.加入米饭翻炒至米饭变色加一些盐、鸡精调味。
·10.出锅装盘即可。
你也可以根据个人口味添加其他食材，如鸡肉丁、鸡胗子、花菇丁、冬笋丁、海参丁、瑶柱等。