1.准备1块儿鸡胸肉，先切成薄片，再切成肉丝，切好以后放入盆中腌制一下。
加入食盐2克、鸡粉1克、料酒3克，把所有调料搅拌均匀以后打入一个鸡蛋清， 继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋遇热会迅速凝固，再加入玉米淀粉4克锁住鸡肉水分，能让鸡肉丝的口感更加嫩滑。
搅拌均匀以后倒入植物油3克避免粘连，然后放置腌10分钟左右。
准备绿豆芽150克，清洗干净以后备用。
大葱划开切成葱花、大蒜切成蒜片放在盆中、青椒和红椒各半片用来配色。
2.接着把腌好的鸡肉丝低温滑一下油
锅内烧油，油温四成热时倒入鸡肉丝，鸡肉丝下锅后用筷子迅速搅散，有粘连在一起的用勺子轻轻打散，中小火炸制一分钟左右，然后倒出鸡肉丝控油备用。
3.锅内留底油开始烹饪
倒入葱、蒜和青红椒丝一起翻炒爆香，然后倒入绿豆芽开大火快速翻炒后开始调味，加入食盐2克、白糖3克、鸡粉2克、生抽3克提一下鲜味。
翻炒化开调料后放入炸好的鸡肉丝翻炒均匀，再加老抽2克提一下底色，加入辣椒油4克提亮色泽，翻炒均匀以后，就可以起锅装盘。
