紫苏，属于唇形科紫苏属植物，是一种药食两用的传统植物。其叶片呈卵圆形，边缘有锯齿，表面绿色或紫色，背面则多为紫色，散发着淡淡的香气。紫苏全身皆可入药或食用，叶子、茎、种子（即苏子）各有好处。
叶子：富含挥发油，解表散寒、行气和胃，适合秋季吃。
茎：同样含有挥发油，但相对于叶子，茎的香气更为浓郁，适合用于烹饪提味。
种子：含有丰富的脂肪酸、蛋白质及矿物质，降气消痰、平喘润肠，常用于制作紫苏籽油或直接入药。
秋日紫苏的食用智慧
秋天，人体易受干燥气候影响，出现咽干、皮肤干燥等问题，而牛羊肉等温热性食物虽能暖身，但过量食用易导致内热加重。相比之下，紫苏清热解毒、润燥养胃的特性，成为秋季餐桌上的理想选择。它不仅能帮助调节体内平衡，还能提升菜肴的风味，让饮食更加健康且多样。
紫苏的多样吃法：随手做，营养解馋
1.紫苏煎蛋
材料：新鲜紫苏叶适量、鸡蛋3个、盐少许、食用油适量。
做法：
- 紫苏叶洗净，切成细丝备用。
- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散。
- 将紫苏丝加入蛋液中，搅拌均匀。
- 热锅凉油，油热后倒入紫苏蛋液，小火慢煎至两面金黄即可。
这道菜色泽翠绿中带着紫意，香气扑鼻，既保留了鸡蛋的营养，又融入了紫苏的独特风味，是早餐或轻食的好选择。
2.紫苏拌凉粉
材料：凉粉200克、紫苏叶适量、蒜末、生抽、醋、糖、辣椒油、香油、盐适量。
做法：
- 凉粉切成条状，用开水焯烫后捞出沥干水分，放凉备用。
- 紫苏叶洗净切丝，蒜末备好。
- 取一小碗，加入生抽、醋、糖、盐、辣椒油、香油调成调味汁。
- 将凉粉、紫苏丝、蒜末放入大碗中，倒入调味汁，拌匀即可食用。
这道凉菜酸辣爽口，紫苏的清香与凉粉的滑嫩相得益彰，非常适合秋季消暑开胃。
3.紫苏炖鱼
材料：鲈鱼1条、紫苏叶适量、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖、清水适量。
做法：
- 鲈鱼去鳞、去内脏，洗净后两面各划几刀，用料酒腌制10分钟。
- 热锅凉油，放入姜片、葱段爆香，放入鲈鱼两面煎至金黄。
- 加入适量清水，加入生抽、老抽调色，放入适量盐、糖调味。
- 待水开后，放入紫苏叶，盖上锅盖，小火炖煮15分钟至汤汁浓稠即可。
紫苏炖鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，紫苏的香气完美融入了鱼肉之中，既去腥增香，又提升了整道菜的营养价值。
4.紫苏茶
材料：新鲜紫苏叶适量（或干紫苏叶10克）、蜂蜜或冰糖适量。
做法：
- 紫苏叶洗净，放入锅中，加入适量清水。
- 大火烧开后转小火煮5分钟，关火后焖5分钟。
- 过滤掉紫苏叶，根据个人口味加入蜂蜜或冰糖调味即可饮用。
紫苏茶不仅香气宜人，还有助于缓解秋季的咳嗽、喉咙痛等症状，是秋季养生的佳品。
