今日立春，万物开始复苏！正是吃春卷的好时节，您是怎么咬春的呢？

今天是二十四节气中的“立春”，立春是我国二十四节气中的首个节气，从这天开始，天气逐渐回暖，万物开始复苏。立春，是春回大地的节气，《群芳谱》中有：“立，始建也。春气始而建立也。”

唐朝著名诗人杜甫对立春有着这样的情感抒发：

春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。

盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。

在我国民间，立春素来有“咬春”的风俗，在立春这一日，大家吃春卷，做春饼，吃萝卜。

春天是生发的季节，我们在经历了漫长冬天的收藏后，从立春开始，要多吃韭菜、虾仁等食物，这样更有利于身体健康。今天我和大家分享一个秘制三鲜春卷的做法，是跟一家高档饭店里的厨师朋友学来的，这道菜也是他们店里的招牌菜之一。营养非常好，味道也是一级棒。小孩子每次都会点名要吃这个虾仁春卷，做法也非常简单。下面我们一起来看看具体的操作方法吧：

虾仁冬笋春卷

准备材料：

虾仁250克、冬笋1根、肥肉30克、猪油15克、盐少许、胡椒粉适量、淀粉少许、香油适量、蚝油少许、白砂糖适量

操作过程：

1. 把虾仁洗干净，去掉纱线，切成小丁，肥肉切成小的肉丁，装盘备用；

2. 把冬笋剥去外壳，清洗干净，切成片，在淡盐水中焯一下水，然后放入冷水中；

3. 把冬笋片捞出控水，然后剁成碎末，倒入盛虾馅的盆中，加入少许盐、适量胡椒粉、5克白砂糖、少许干淀粉、10克左右的清水、猪油、适量蚝油或者鱼露；

4. 把上述食材顺着一个方向搅拌上劲，尽量多搅拌一会儿，然后倒入少许香油，再次拌匀，放置一会儿备用；

5. 拿出提前买好的春卷皮，舀一勺馅料，放在春卷皮的中间，然后从一侧折过来，包住馅料，再把四面折好后包裹严实，要先紧后松。封口的地方要抹上一点水，这样更容易封住口。

新包好的春卷，看着就很有食欲哦

6. 锅内加入宽油，油温5成热的时候下入春卷，中小火慢炸，一定要注意火候，火大了很容易导致外皮糊掉，而里面还是夹生。

7. 当春卷两面都炸至焦黄的时候，捞出控一下油，然后继续让油温升高，再次倒入春卷快速复炸一次，时间控制在20秒，然后捞出，控油装盘，我们的春卷就做好啦。

这款春卷外皮焦香酥脆，馅料鲜香美味。咬一口春卷，仿佛已经闻到了春天的滋味，充满了生机和活力。老公向来比较挑食，可是面对这款春卷，他不再矜持，吃了一个还想吃，就连我这不爱吃油炸食品的人，也忍不住吃了还想吃。尤其是外层的那个春卷皮，真的是无比的酥香。

立春时节一定要吃点春卷或者春饼来咬春哦。亲爱的读者朋友，今天您吃的什么馅料的春卷呢？欢迎在留言区讨论哦。

小贴士：

1. 调制春卷馅料的时候，要加入少许的肥肉丁和猪油，这是馅料鲜香的一个小窍门；

2. 要想春卷好吃，这个冬笋不可缺少，而且要在淡盐水里焯水一下，这样可以去除冬笋的涩味，留下来的就都是鲜味了；

3. 春卷需要再快速复炸一次，这样会更加酥脆。